1、柳丁把外皮削下来，不要白色部份，切成细丝；果肉挤出汁来，备用。

2、雕鱼肉片买的时候最好选厚一点的，切斜厚片，用纸巾擦干，用一点酱油腌制片刻。

3、热油锅（油温要高），放入鱼片入锅炸，要小心不要弄破，略焦就可以捞起来；等油温再拉高做二次炸，待表皮乾乾焦焦的捞出沥干油，待用。

4、留一些油爆香姜片，放酱油、冰糖煮滚，呈汁浓酱香时再放入桂皮、八角。

5、然后倒入鱼块、柳丁汁煮至收汁，呛入绍兴酒、香油，起锅撒进橙皮丝，超香！待凉更好吃！

（创建于2016-12-27）