柠檬果香月光饼
材料
"蒸熟的地瓜泥 540g","事先室温软化的无盐奶油 30g","糖粉 30g","柠檬 半颗","中筋面粉 340g","事先室温软化的无盐奶油 65g","玄米油 45g","鲜奶 150g","蛋黄液(可省略) 1颗"
做法
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1: 将地瓜去皮切滚刀块,上方摆放柠檬切片,懒人安以外锅一杯水,放入电锅中蒸熟。加柠檬可以让地瓜的色泽鲜艳,磨成地瓜泥后,更带有果香。
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2: 地瓜蒸熟后,趁热压成泥,加入无盐奶油&糖粉拌匀。如果希望内馅口感较绵密,可将地瓜泥过筛。懒人安不喜欢洗器具,而且我喜欢有点颗粒的内馅,故此步骤安安省略。
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3: 如果你家也有冰淇淋勺,拿出来用吧!我家这支,挖一球正好25克,很方便呢!
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4: 月光饼皮作法:将面粉和鲜奶,以橡皮刮刀略加搅拌。我今天用鲜奶150g,若您想用水也可以,大概加个140g即可。
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5: 加入事先室温软化的无盐奶油&玄米油。
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6: 将饼皮的材料揉成团,松弛30分钟。
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7: 将月光饼皮的面团分成24颗,每颗25克。每颗包入地瓜泥25克。
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8: 包好馅的面团用手压扁(我太粗鲁了,用杆的皮都破掉)。共做24颗。
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9: 将做好的月光饼,排在烤盘上,用叉子戳出气孔以避免饼皮膨胀(戳深一点,烤完会较漂亮)。刷上蛋黄液,烤完会是漂亮的金黄色唷!
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10: 烤温参考:170度,20分钟。
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11: 包装一下,就可以当小礼物送亲朋好友囉!这样的单片包装,还可以放入冷冻库保存,几天后想吃时再放在室温回软就可以直接食用了。
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12: 喜欢饼皮薄一点的朋友,饼皮可以用20克制作。(食材份量请自己再做调整)。