1: 先将茂谷柑用开水煮至皮稍稍裂开后，用冷水浸泡24小时，期间请不时换水。 (这样能让果皮的苦味消失)

2: 将水分沥干后的茂谷柑果皮与果肉轻轻分开，果肉切大块，并将种子剔除，果皮切细丝，越细越好，这样果酱的口感会较均衡。(切果肉的过程会有很多果汁溢出，请小心保留果汁)

3: 将切好的果皮、果肉与果汁放入大锅中，放入冰糖及柠檬汁喇均匀，后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。(静置是为了让糖充分渗入果皮果肉中，并让果汁充分释出)

4: 将冷藏一夜的糖渍茂谷柑在室温下退冰后，放在瓦斯炉上先用大火煮滚，随时将浮沫仔细捞除后，求口感更干净无杂质。并改小火收干果汁，期间要不时喇一下，果酱才不会烧焦。

5: 熬煮至浓缩状达103度以上，表面呈光泽感即可关火加入少许兰姆酒。(果酱冷却后会更稠一点，所以可以自行斟酌浓稠度)

6: 最后趁热将果酱倒入罐内后锁紧，倒放至冷却。(这样可以让罐子形成真空，延长保存期限)