南瓜镶红豆紫米饭
材料
"圆糯米 1量米杯","紫米 1/4量米杯","粗糖 2大匙","南瓜 1颗","红枣干 8颗","蜜红豆粒 1/4杯","葡萄干 2大匙","胡桃 2大匙","红豆 100g","水 200c.c.","粗糖 100g","盐 一小撮",
做法
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1: 制作蜜红豆:红豆洗净浸泡6小时(或隔夜),沥干备用
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2: 红豆加入200c.c.水至电锅内锅,外锅1量米杯水蒸煮,开关跳起后再闷十分钟
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3: 外锅再加1量米杯水蒸煮,开关跳起后再闷十分钟
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4: 将锅底多余的红豆水沥出,以筷子轻拌进粗糖与盐,外锅再加1/2量米杯水蒸煮,开关跳起后放凉※ 蜜红豆分量略多于本食谱所需,剩余部分可以冷藏或冷冻保存
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5: 将糯米与紫米淘洗沥乾,加入1.2量米杯水浸泡30分钟
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6: 中火将米粒与水煮滚,约5分钟(期间可适度搅拌以免黏锅)
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7: 转小火加盖续煮10分钟,至米粒八成熟,拌入粗糖后放凉备用
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8: 以厨房剪刀将红枣干去籽,剪成粒状
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9: 将日本南瓜/栗子南瓜顶部切出一个圆形盖子,以汤匙挖出南瓜籽与囊
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10: 将糯米饭与红枣干、蜜红豆、葡萄干、烘烤过的胡桃碎或核桃(切碎)拌匀,镶进南瓜里
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11: 于电锅内锅底铺上一层豆浆巾,放上南瓜与顶盖,外锅1量米杯水蒸煮,开关跳起后再闷十分钟※ 外锅水量可视情况添加续煮,以南瓜肉熟透,可用筷子戳穿为基准
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12: 以豆浆巾为提把,将整颗南瓜提起,稍稍放凉后切块即可
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13: 美味红豆紫米饭端上桌,艳丽的紫色与黄色对比相当促进食欲,咬在嘴里粒粒清晰的料头层层堆叠出不同香气与甜味,舒服的甜度吃起来令人安心,热著吃软糯暖胃,放凉了吃Q弹有咬劲。
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14:成品。