1: 面粉和可可粉一起过筛2次备用。

2: 里放入玄米油加热至出现油纹，大约85度C即关火。(油温不 能太高，不然面粉下了之后很硬等一下打不散，油温如果太低， 面筋烫不够等一下搅拌时会出筋。)

3: 立即加入过筛后的面粉和可可粉用刮刀拌匀面粉拌匀。

4: 加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄糊。(其实棉花蛋糕，加液态油最不容易失败，鲜奶，蛋黄 一次加都不会造成油水分离) (此时烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）

5: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，用电动打蛋器高速打发，至整体颜色雪白的慕斯状时，一次性加入细砂糖，继续低速 打发到提起打蛋头，垂落的蛋白霜能形成一个弯钩的中性发 泡。不可打太硬，很难混合，造成消泡。(此配方可可粉含量 好高，容易消泡，所以这点很重要)

6: 将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中， 一样用切拌方式混合均匀面团放入模中，把模型拿起距离台 面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

7: 烤模外围和底部以圆铝箔盒围起，烤盘装 1.5公分高的热水， 以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤10分钟，最后以上火120度/下火160 度烤40分钟。完成后，烤箱打开一小缝，静置5分钟让它在烤 箱中降温，将蛋糕取出来

8: 在距离台面10 cm高左右轻轻摔两 下，不用倒扣，约3分后轻敲边模，让边边脱离烤模即可脱模。 (若底部无法脱模，表示蛋糕里面的水气还很多，一定要完全烤 熟，才可脱模脱的漂亮)