1: 鸡腿排洗净后用厨房纸巾擦干水份，先逆纹切断筋，肉质较厚处也要画几刀。醃料拌匀后，均匀的抹在鸡腿排上，稍微抓匀一下，醃半小时。

2: 将调味料备好。

3: 不放油热锅，将鸡皮朝下放锅里，用中小火慢慢将鸡皮油脂逼出，煎到出油表面呈金黄色。 然后翻面煎肉，煎至金黄，筷子叉下可穿透即肉熟了。最后用大火将鸡腿二面煎约20~30秒让表皮更为酥脆即完成。 盛起稍放凉后切块，淋上调味料享用。