1: 跑活水教学：冷水装满大锅，将生的猪肉冲洗一下放入冷水锅后再开火，将火开到最小最小的文火，差不多再小就会熄火的状态。跑个半个钟头，原则上就是火要奇小无比，而且水还不能冒泡。完成后，冷水变血温水，上面还有一层杂质，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样就跑水完成喽。

2: 带皮三层肉切四方块，用棉绳以十字交叉方式绑紧。

3: 炒锅放入1大匙油，冰糖放入溶化后，放入三层肉炒糖色，肉上色后

4: 放入绍兴酒、酱油、老抽、葱、姜、卤包和盖过肉块的水量

5: 大火煮滚后，转小火闷煮 1.5至2个小再加入味霖续煮 10分钟即可。