1: 芋泥馅 选购大甲芋头

2: 芋泥馅 1.芋头削皮取600g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟, 蒸到用竹签可以轻易戳入的程度即可 2.趁热用叉子压成泥状, 依序将所有材料加入芋泥中拌合均匀即可

3: 牛奶汤种面糊提前一天制作牛奶汤种面糊

4: 牛奶汤种面糊将牛奶加入高筋面粉中搅拌均匀

5: 牛奶汤种面糊将搅拌均匀的面糊放到瓦斯炉上用中小火加热,边煮边搅拌,煮到开始变浓稠就关火, 继续搅拌,呈现面糊状即完成牛奶汤种面糊

6: 牛奶汤种面糊放入保鲜盒中放凉, 盖上盖子放入冰箱冷藏过夜

7: 主面团准备食材

8: 主面团将所有材料, 奶油除外, 倒入食物搅拌盆中搅拌均匀

9: 主面团加入奶油继续搅拌

10: 主面团搓揉成为一个不黏手的面团

11: 主面团揉成为撑的起薄膜的面团

12: 主面团将面团光滑面翻折出滚圆, 收口捏紧朝下放入盆中

13: 主面团在面团表面喷一些水来避免面团干燥

14: 主面团盖上拧干的湿布

15: 主面团将面团放入密闭的保丽龙盒中进行第一次发酵60分钟(天气冷, 我利用放一杯热水及热水袋来帮助提高密闭的保丽龙盒中的温度)

16: 主面团发酵60分钟至2倍大

17: 主面团面团中的空气用手压下去挤出, 再将面团秤重每块约320g, 切成4块, 光滑面翻折向内收口捏紧滚成圆形, 盖上湿布松弛15分钟

18: 主面团进行整面, 先压扁,用杆面棍擀成长方形

19: 主面团在面皮2边用切面刀切出斜长条

20: 主面团将芋泥馅均匀铺在面皮中间

21: 主面团将2边切出的长条面皮交叉编织,最后将2端捏紧即可

22: 主面团整型好的面团放到烤盘中放入保丽龙盒中,喷一些水做第二次发酵60分钟

23: 主面团发酵好的面团, 在表面刷上一层蛋黄液

24: 主面团放入已经预热到170℃的烤箱中烘烤25分钟到表面呈现金黄色

25: 主面团烤好的面包移至铁网架放凉

26: 主面团第四个面团, 因为小孩要求在作一个XO酱面包, 所以将320g的面团在平均分成4个面团,用杆面棍擀成圆形, 将XO酱包入面团中, 再放入4吋的圆形蛋糕模中进行第二次发酵, 烘烤时间相同,烤好的面包移至铁网架放凉即完成XO酱面包

27: 主面团好吃又好看的面包可以享用了!