罗勒青酱蘑菇鸡肉炖饭
材料
"义大利米(不用洗) 160g","鸡胸肉(或鸡腿肉) 250g","蘑菇(约16大朵) 300g","洋葱 1/2颗","蒜末 1大匙","九层塔 1把","<醃肉酱料> :","盐巴 适量","黑胡椒 适量","<调味料> :","橄榄油 适量","白酒(没有可省略) 120c.c","热鸡高汤 480~640c.c","无盐奶油 30g","青酱 2~3大匙","黑胡椒 适量","义大利香料 适量","起司粉 适量"
做法
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1: 鸡胸肉洗净擦干后,切成块状,再用<醃肉酱料>抓码醃渍20分钟以上、蘑菇切片、洋葱切小丁备用。
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2: 热锅,放入橄榄油和鸡胸肉炒至七、八分熟后取出备用。
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3: 续上锅,加入一半的奶油和洋葱炒至金黄,再放入蒜末爆香。
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4: 加入蘑菇拌炒,再加入义大利米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气(翻炒到米粒发热,摸起来会烫),再加入白酒炒至干爽、酒精挥发。
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5: 分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)。【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】
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6: 最后两分钟时,加入作法(3)的鸡胸肉,翻炒混合均匀至鸡胸肉熟。
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7: 熄火,加入剩下的奶油、青酱、黑胡椒、义大利香料、起司粉和九层塔搅拌均匀。
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8: 盛盘后,再洒上少许起司粉即完成。