1: 鱼洗净擦干斜切2或3刀备用,蒜头去皮.姜切片,葱.辣椒切丝备用.

2: 起油锅~油温烧热后..鱼入锅煎至两面金黄盛出备用.

3: 蒜头入油锅中煎至微金黄色后捞起备用.

4: 另起油锅~爆香姜片后再倒入煎(炸)好的蒜头,再加入酱油→酒炒香..接着倒入水适量,放入煎好的宝石鱼,烧开后加入冰糖.盐少许调味,转中小火煮约8~10分钟.煮至汤汁浓缩鱼肉入味..起锅盛出前,淋下乌醋提香,撒下葱丝(or葱段)即可.

5: ★汤汁保留多寡依个人喜好即可,加入豆腐一起红烧的话..水量则可多一些些~