魔术布丁三层蛋糕
材料
"18cm正方型蛋糕模) 1个","蛋白 3个","砂糖 20g","蛋黄 2个","糖粉 75g","无盐奶油 80g","水 12g","低筋面粉 85g","牛奶(温) 350g","香草精 2g"
做法
-
1: 将蛋黄、蛋白分开放到2个搅拌盆,蛋白先放到冷藏库冰,无盐奶油隔热水融化,牛奶也稍微加热,温温的就好。
-
2: 糖粉过筛和蛋黄一起搅拌成乳液状。
-
3: 倒入融化奶油、水、香草精搅拌均匀(乳化作用)。
-
4: 倒入过筛后的面粉搅拌到看不见粉,别搅太久,免得产生筋性,蛋糕会像发糕。
-
5: 先倒进一点牛奶和面糊搅匀,再将剩下牛奶全倒入搅拌。
-
6: 蛋白使用电动打蛋器边搅打,过程中边打边把砂糖倒入,直到蛋白调理盆倒过来也不会流动为止(很重要)。
-
7: 直接把蛋黄糊全部倒进蛋白霜里搅拌。
-
8: 别搅拌太久,均匀就好。
-
9: 倒入装有烘焙纸的模具里,放进已预热烤箱(160℃),150℃烤40分钟后,温度调高160℃再烤10分钟。
-
10: 一定要烤出三种口味才算成功喔!