材料秤量.备20公分中空戚风蛋糕模一个.材料D过筛2次.苦甜巧克力隔水加热至融化备用.材料B用热水隔水加温备用.烤箱预热180度.

蛋黄打散,加入细砂糖以打蛋器打至淡黄色.分次加入材料B打匀.

加入融化的苦甜巧克拌匀.分二次将过筛后的材料D拌入拌匀.此为蛋黄糊

另备一干净的钢盆,以电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡,加入少许盐,打至起细泡,材料E中的细砂糖分三次加入以中速打至蛋白拿起有一公分倒勾.以低速或不开电整盆蛋白拌匀拌至蛋白泡变细致如绸缎.

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,以打蛋器拌匀.再取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,以橡皮刮刀切拌匀.将蛋黄糊倒入余下的三份之一蛋白霜中,以橡皮刮刀切拌匀.

倒入模型中用刮刀整平表面,拿起模型往桌上轻敲二下,拿细竹签在面糊中以之字型划过让大气泡浮到表面,戳破气泡.放入预热好的烤箱烤35分钟,烤好后立刻倒扣.待冷后脱模即可.

（创建于2016-06-21）