焖烤柠檬戚风蛋糕(瓦斯炉版)
材料
"A料:蛋黄 4颗","细砂糖 30克","玉蜀黍油(我用橄榄油代替) 4大匙","柠檬茸 一颗柠檬","自发面粉(若没有自发面粉,可用低筋面粉加入半小匙的发粉混合均匀即可) 80克","玉蜀薯粉(又名玉米粉) 20克","水(慢慢加入调至面糊湿润带点绸状)) 4-8大匙","B料:蛋白4 颗","柠檬汁(黄或青色都可以) 一大匙","细砂糖 60克"
做法
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1: 将一颗柠檬的皮磨成茸备用。
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2: 将所有A料: 蛋黄和糖混合后加入自发面粉(面糊不要有颗粒)再将玉蜀黍油及柠檬茸拌匀,待用。
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3: 将蛋白倒入干净的容器盆中,一边用打蛋器搅拌打发,一边将60克细砂糖及柠檬汁加入,拌打直到蛋白拉起变尖尖圆锥状直立即可。
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4: 蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中混合均匀,用橡皮刮刀由下往上轻轻拌匀,别搅拌过度。
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5: 面糊倒入烤盘(我用饭锅的内锅),待焖烤。
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6: 钢锅里放入铁架,再把待焖烤的面糊放入锅里隔空焖烤。钢锅里完全无需放任何水。
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7: 开瓦斯炉先将炉火调中火焖烤,焖烤时间大约40分钟。
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8: 焖烤中的柠檬戚风蛋糕。
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9: 当面糊边边呈浅金黄色即将炉火调至小火焖烤。
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10: 焖烤的面糊边边呈深金黄色即可熄火。
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11: 焖烤好的柠檬戚风蛋糕。
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12: 待蛋糕完全冷却即可取出切片。
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13: 各位,这是我用来焖烤蛋糕的钢锅,这是锅底原本的样子,从焖烤蛋糕过后至这期间也常在使用它。这是我今天(7月九号)刚拍的照片,锅子里外依然保持完好无损。当然,若放心不下,这材料及做法也可以用烤箱来焗烤,一般家用的小烤箱以140度,时间约30-40分钟或烤至熟。(烤箱大小各有差异,时间拿捏上恕我也很难确定,用竹签插入蛋糕里,签上不沾面糊即表示蛋糕熟了)
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14: 锅内也没问题喔!^^