轻乳酪蛋糕
材料
"消化饼干 70g","无盐奶油 35g","奶油乳酪 330克","砂糖 70克","蛋黄 5个","牛奶 165克","低筋面粉 80克","砂糖 60克","蛋白 5个","柠檬汁 2-3大匙"
做法
-
1: 饼干底作法:1.将无盐奶油隔水加热融化2.饼干装在厚的塑胶袋中,用橄面棍来回滚压,压的越碎越好,再加入细砂糖混合均匀 3.将融化的无盐奶油加入饼干碎中仔细混合均匀
-
2: 4.将混合好的饼干碎倒入盘中(圆模底部放上裁好的不沾纸),利用一个平底的容器将饼干碎压实(一定要确实压紧,脱模才不会松散掉)5.放入已经预热至120度c的烤箱中烘烤10分钟后取出放凉(不要脱模)
-
3: 柠檬皮轻刮下,不要刮到白色部份。
-
4: 软化后的乳酪,先打散,砂糖分3次加入,并且搅拌均匀;
-
5: 蛋黄及牛奶也分3-4次加入,并且搅拌均匀;
-
6: 最后加入过筛的面粉及柠檬表皮末,轻轻搅拌到没有颗粒即可。成蛋黄面糊。
-
7: 取一个钢盆放入蛋白,用打蛋器打至粗泡,加入柠檬汁继续打,接着将细砂糖分3次加入,打至硬性发泡,备用。
-
8: 使用刮刀,先挖1/3的发泡蛋白加入蛋黄面糊拌匀,(用切刀拌的方式拌匀不要过度搅拌),一样分3次拌匀。
-
9: 倒入刚刚烤好饼干底已放凉的模型中用力拍两下,让气泡出来。放入预热好烤箱的烤盘,烤盘注满热水,不要溢出即可,烤箱温度改为150度烤40-50分钟,至筷子插入不沾粘。
-
10: (中途若表面快焦了可以盖上铝箔纸,适时加热水至烤盘中,别让烤盘里的水烧干。)
-
11: 蛋糕烤好取出后等放凉,再放入冰箱冰至2小时以上,再脱模。蛋糕怎么缩小了?这是正常的。
-
12: 分离蛋黄与蛋白的时候一定要一个一个打,不能有任何蛋黄或蛋壳掺在蛋白里面,确认没问题才可放入钢盆里。因为这会影响蛋白发泡,有异物它就发不起来了。 烤箱一定要预热 。