第一次做香菇肉包就上手
材料
"猪绞肉 500g","姜末 适量","泡软的干香菇 10-12朵","葱 两把","酱油 少许","盐巴 少许","沙拉油 一大匙","中筋面粉 500g","速发酵母粉 12g","糖 三大匙","盐 1.5大匙","油 1.5大匙"
做法
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1: 先做面团,等发酵的时候再来做内馅会比较省时间,就是先把中筋面粉+酵母粉+盐巴+糖先混在一起 。
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2: 就是用手稍为喇拉ㄟ
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3: 慢慢加入冷水,一边加一边揉面团,一开始揉的时候会觉得很黏,但是水加完以后再稍微揉一下就会差不多成型,加完水以后再加入1.5大匙的油,一样也是分批慢慢加,加进去之后继续揉面团,揉到三光(手光光,面团光光,盆子光光)
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4: 用湿毛巾盖住盆子,然后静置发酵约30分钟,等待发酵的时候可以来调内馅。
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5: 先将猪绞肉一边搅拌一边分次加入两大匙的冷水,加完冷水后继续搅拌,一共要加四次(也就是八大匙水),网友说这个动作叫打水,(但是也有人没有做打水这个步骤,而是直接将绞肉搅拌到有黏性以后,再加入调味料)
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6: 猪绞肉打水完之后再加入酱油,盐巴,香菇丁,姜末跟葱花还有油(这个步骤我少加了香油跟胡椒粉还有酱油膏,因此包子内馅的味道偏淡,喜欢青淡口味的可以照这食谱。喜欢重口味的要记得加那三样调味料,另外也可加入油葱)然后继续搅拌到有黏性。
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7: 发酵好的面团变得好大一球,此时再继续揉面团到表面光滑,软硬度大约跟耳垂相同就可以了。大概要揉10-15分钟左右。
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8: 将面团分成50g一小块,切好后稍微压一下,用橄面棒把面团擀成圆形的皮。面皮要杆成中间厚外围薄。
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9: 面皮中包入适量的猪肉馅,我大概是抓1.5个汤匙的分量。
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10: 电锅插电保持保温的状态,第一批的包子捏好后先放入电锅中发酵。时间约15分钟,然后第二批做好后把第一批的往上移一层,把第二批的放在底部。每个包子间要留一些空间,因为蒸好的包子还会再膨胀。包子底下垫的是烘培用纸,这样可以避免包子黏锅。
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11: 发酵完成后,外锅加1.5杯的水,大约可以蒸20分钟,20分钟电锅按钮就会跳起来,这时候把锅盖开一个小缝,再等个五分钟就完成了。
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12: 忘了加香油跟胡椒还有酱油膏,所以内馅味道偏淡,但是偶尔吃些清淡的口味也不错。下次来调口味重一点,顺便加个咸蛋黄试试看吧。