面粉先过筛，蛋白分好后连盆子一起先放到冷藏，烤箱预热180度，蛋白盆必须无油、无水分残留，也不可混到蛋黄，否则蛋白无法打发

蛋黄打散加入糖40克混合均匀(不可打发)

牛奶或水加热至70度以上，加入沙拉油拌匀

将(3)的油加入(2)的蛋黄，搅拌均匀，接着把过筛的面粉加入蛋黄糊拌匀备用

从冰箱取出蛋白盆，用电动打蛋器先打出粗泡，接着分3次将糖40克加入蛋白，打至蛋白有光泽的湿性发泡状态(用打蛋器提起蛋白尖端会微下垂)

先取1/3的蛋白至蛋黄面糊搅拌均匀，再倒入蛋白盆中，用橡皮刮刀轻轻混合至均匀(注意不要过度搅拌， 刮刀由盆底往上翻，力道要轻，以免消泡)

拌好的面糊倒入模子，烤箱180度烤30-40分(杯子蛋糕15-20分)，出炉后立即倒扣放凉，完全变凉后才可脱模

鲜奶油加糖打至6分-7分发，淋在蛋糕上，再用草莓装饰即可(做成杯子蛋糕也很可爱)

分量为17公分的戚风模一个或纸杯6-8个

（创建于2016-06-21）