汤种菠萝面包
材料
"汤种面糊 100g","高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","速发酵母粉 3/4茶匙","细砂糖 40g","盐 1/4茶匙","鲜奶 80cc","鸡蛋 1个","无盐奶油 30g","高筋面粉 50g","冷水 250cc","无盐奶油 60g","细砂糖 40g","鸡蛋 1/2个","高筋面粉 90g","低筋面粉 30g"
做法
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1: 汤种面糊作法:冷水与高筋面粉搅拌均匀 放在瓦斯炉上小火加热,边煮边搅拌,煮到面糊开始呈现漩涡状即可关火
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2: 关火后,稍微继续搅拌让水气散失,放凉备用(做好的汤种面糊,可放冰箱冷藏3天) 菠萝皮作法:无盐奶油室温软化后,加入细砂糖,用电动打蛋器搅打成绒毛泛白程度
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3: 鸡蛋分两次加入拌匀 粉类过筛加入,拌匀成团,包上保鲜膜冷藏1小时备用
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4: 主面团作法:将主面团所有材料(无盐奶油除外)倒入盆中,液体部份(鸡蛋、牛奶)请慢慢加入,让面团慢慢吸收,搅打成一个不黏手的面团 将无盐奶油加入,继续搅打至面团能撑出薄膜,滚圆,收口朝下放入抹油的盆中,面团表面喷点水,放入密闭空间发酵1小时至2倍大(冬天天气冷发酵时间较长,可放一杯热水提高温度,帮助发酵) 发酵完的面团分割成9等份滚圆,收口朝下 菠萝皮从冰箱取出,也分割成9等份,揉圆后,底下垫保鲜膜,杆成大圆片(约可包住面团表面的大小),将杆好的菠萝皮包住面团(松松贴好即可)
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5: 用切面刀在菠萝皮上压出菱格纹
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6: 面团间隔大一点,整齐排放烤盘中,放入烤箱后发1小时(冬天天气冷,可放一杯热水帮助提高温度溼度)
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7: 发酵好前10分钟,将烤盘取出,烤箱预热 上190度/下170度(每台烤箱烤温不同,温度仅供参考,请自行调整最适合自己烤箱的温度) 发酵完成,烤箱预热完成,面团表面刷上全蛋液
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8: 进炉烘烤20~25分钟,至表面呈现金黄色即可出炉