古早味月光饼-地瓜饼

材料

"去皮黄色地瓜 350g","糖粉 15g","无盐奶油 20g","黑麦芽 30g","全脂奶粉 10g","鳯片(糕粉) 60g","玉米粉 40g","中筋面粉 55g","糖粉 10g","无盐奶油/室温 20g","水 22g"

做法

  1. step1

    1: 生地瓜去皮,刨成丝状,方便熟透,放入微波盒地瓜上喷些水拌匀,上面盖上一层沾溼的厨房纸巾,再盖上盖子,1200w约微波6分钟直到软透,视个人微波炉火力调整,压成细泥状。

  2. step2

    2: 内馅按顺序将其他材料加入地瓜中,最后加入玉米粉时分次下,直到内馅可以成团QQ的不秥手即可,粉不一定要全下完,分成10分搓圆一个约40-45g左右

  3. step3

    3: 外皮材料全部入盆中,揉成光滑外皮不秥手即可,若稍微秥手,可以手沾点粉再揉一下,松匙30分以上

  4. step4

    4: 外皮分成10个, 10g一个, 在桌上用杆面棍放射状杆大,周围略薄,中间放上馅,双手把皮往内拉包住内馅,收口捏紧,皮很薄因此没法放在手上边拉边包,皮要杆的够大张,包好在手上搓圆,收口朝下放到烤盘上压平约7-8cm, 我是有模子比较方便,

  5. step5

    5: 用叉插些洞,用红色酱红曲之类的在中间用筷子顶端沾上颜色。所有全程制程东西要盖住,以免水份蒸发

  6. step6

    6: 180/150 烤25-30分至上色,没上下火用160度,烤时皮会膨起来,如果内馅太软则会爆料,烤好在烤盘上翻面用手掌压平让面部平整,放网架上放凉即可

(创建于2016-06-21)

关键词

古早  光饼  古早味  

地瓜饼的做法
地瓜的做法

小知识

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