雪里红烧马头鱼
材料
"马头鱼 1尾","雪里红150 克","猪绞肉(粗)50 克","姜丝1 茶匙","蒜末1 茶匙","小辣椒丝1/2 茶匙","油11/2 汤匙","太白粉1/2 茶匙","酱油1 茶匙","糖1/2 茶匙","米酒1/4 茶匙"
做法
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1: 猪绞肉用酱油、糖、酒及太白粉醃15分钟。
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2: 雪里红泡水后洗净去掉部份咸味,挤干水份,切小丁。
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3: 马头鱼沥干水份,内外抹上盐巴醃10分钟后,用厨房纸巾吸干水份,煎之前抹上薄薄一层太白粉。平底锅加油2汤匙,洒一点点盐巴在锅中,中火煎马头鱼至两面金黄,取出备用。马头鱼肉很细,翻鱼的时候小心。
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4: 原锅加油1茶匙,中火把姜丝、蒜蓉炒香。
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5: 下绞肉炒至7分熟。
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6: 下雪里红及半杯水拌炒2分钟,加入红辣椒丝。
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7: 轻轻放下马头鱼,让鱼肉吸收雪里红及猪肉的味道。鱼不用翻面。
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8: 先把鱼移到盘子上,把太白粉用半1茶匙水溶解,淋在锅中,雪里红及绞肉勾薄芡,再淋在鱼身上便成。