1: 虱目鱼肚两面擦干抹盐干煎至熟

2: 将熟的鱼肉与鱼肚肥油和蒜碎下锅干炒（皮的部分先不用），锅不放油，鱼肚若肥油太多可视个人喜好去掉一些，炒到鱼油融化鱼肉稍有酥脆感则淋0.5小匙米酒翻炒

3: 打一颗蛋入锅中炒成蛋碎

4: 葱白切碎加入

5: 饭加入炒匀

6: 锅边淋一小匙酱油，视个人口味以盐巴调味，起锅前撒些许白胡椒粉，黑胡椒粗粉，青葱末，翻炒均匀即可起锅 如敢吃鱼皮、则可将煎的酥脆的鱼皮剪碎撒在饭上一起食用