1: 鸡腿肉洗净擦干后切成块，再用＜醃肉酱料＞抓码醃渍30分钟以上备用。 青椒去籽和白膜后切成块、杏鲍菇切滚刀块、生豆皮切成条状、青葱切段、辣椒斜切片备用。

2: 热锅不加油，放入杏鲍菇用小火干煸至香气传出后，取出备用。

3: 续上锅，加入麻油和姜片，小火炒至姜片香味传出，再加入鸡腿肉翻炒至变色后，放入蒜头、葱白爆香。

4: 加入花雕酒、酱油、素蠔油、冰糖、辣豆瓣酱翻炒均匀，大火煮滚后盖上锅盖，转小火焖煮15∼20分钟（期间偶尔掀盖翻炒）。

5: 烧煮到剩最后的5分钟，再放入生豆皮一起焖煮。

6: 另取一砂锅，里面抹上一层香油，再连同盖子一起预热好。 作法（6）汤汁快收干时，加入青椒、杏鲍菇翻炒均匀（可试试味道，看是否再加少许盐巴调味）。

7: 起锅前加入葱绿、辣椒快速拌炒一下，再放入预热好的砂锅内，锅盖上淋上少许的花雕酒即完成。