沙茶三鲜羹
材料
农家瑞初榨有机橄榄油 适量,虾仁浆 1斤,花枝浆 1斤,鱿鱼浆 1斤,柴鱼 少许,扁鱼 2片,笋丝 1支,木耳 100公克,红萝卜 100公克,太白粉 50公克,味淋 少许,酱油 少许,糖 少许,乌醋 少许,盐 少许,白胡椒粉 少许,沙茶酱 少许,红葱酥 少许
做法
1、竹笋去壳切丝，木耳、红萝卜切丝备用。
2、取一汤锅，水滚后加入柴鱼即为高汤汤底。
3、竹笋、木耳、红萝卜在另一锅滚水汆烫2分钟后捞出，同锅再放入虾仁浆、花枝浆、鱿鱼浆水汆烫2分钟。
4、起160℃油锅，将扁鱼放入炸至金黄后，取出沥油以纸巾吸干油脂，略放凉后压碎成扁鱼酥备用。
5、所有食材放入柴鱼高汤煮开，水滚后放入红葱酥、糖、味淋、胡椒粉、盐、酱油搅拌。
6、太白粉加水以3：1比例调成芡汁，开大火慢慢加入汤锅勾芡，关小火后再加入沙茶拌匀。
7、起锅后淋上乌醋、香菜提味。
（创建于2016-07-17）
