1: 前置作业-->>*准备不沾蛋糕模，底部舖剪好形状的烘焙纸(白色烘焙纸或是我用的这种咖啡色的都可以)~(如果不是不沾模，记得旁边内模周围要抹奶油喔~我用不沾模，旁边不用涂)

2: *烤箱深盘中加冷水1公分，预热180度40分。

3: 起司糊-->>*cream cheese奶油乳酪切小块后隔水以打蛋器拌匀~*加入牛奶85ml，奶油继续隔水加热搅拌均匀。(奶油可以先以微波炉融化)

4: *要拌到没有结块，是微稠液体喔~*熄火。离火。

5: 蛋黄糊-->>*另起一小锅中小火加热牛奶85ml至边边开始冒泡泡后离火。烧微降温一下下~

6: *慢慢加入蛋黄拌匀。(稍微等牛奶降温一点点，然后慢慢加入蛋黄，不要太快，不然变成蛋花汤喔~)

7: *再加入过筛的低粉与玉米粉~

8: *拌匀即可~

9: 蛋白霜-->>*将蛋白放入柠檬汁打至粗性发泡。*继续分二-三次加入剩下砂糖打至湿性发泡。有微弯的蛋白霜。

10: *将蛋黄糊与起司糊拌匀后，将1/3蛋白霜先挖过来蛋黄起司糊中上下轻轻拌匀，最后再将全部起司蛋黄糊倒入蛋白霜中拌匀，手法的方式为从下面捞起比较重的蛋黄糊与上方比较轻的蛋白霜混匀，避免有不均匀的情况，以上下拌的方式再轻轻左右拌

11: (不要乱拌，也不要用力，要温柔点，也不要旋转搅拌，最后的面糊要很细致柔顺倒入烤模中是漂亮的米色，呈现缓流状~)

12: *倒入烤模中七-八分满，轻敲数下使空气跑出。放入烤箱中烘烤~

13: 烘焙温度-->>进烤箱前!!有个降温小秘诀。加冰块!!!轻轻滑进去，烤箱温度已经预热所以要小心放!

14: 上火 220度 下火120度 烤10-15分上色。降至上火160度 下火120度 烤45-50分。闷5分钟。

15: 脱模-->>*出炉的蛋糕，放凉后侧边会回缩，非常好脱模，因为底部有烘焙纸，侧边回缩后其实就有点松松的了。有把握的用手直接倒扣取出，没把握的拿个盘子倒扣后再放回另一个盘中即可~表面都不会因为倒扣而裂掉才是喔~

16: 镜面果胶-->>洋菜粉+水+砂糖以小火煮滚融化即可。蛋糕放凉后再刷上有热度的镜面果胶。镜面果胶如放凉后凝固，可以再回炉上小火搅拌就会再变成液体了。

17: 刚出炉的蛋糕好好吃~ 但是冰镇过的轻乳酪蛋糕更绵密细致好吃喔!!!(大推)