1: 梅花肉块逆纹切成粗长条备用 (逆纹切是为了简短肉的纤维，这样吃起来会比较嫩/不碍牙口) (本来是要买小排的，可是太晚去市场买不到， 所以肉贩建议我使用梅花肉替代)

2: 取一容器，放入切好的肉条后，再将蒜头与姜磨成泥加进去(姜我差不多磨个3-4下左右，不多)

3: 随后加入米酒、白胡椒粉、五香粉、酱油与冰糖后搅拌均匀，醃1小时左右备用

4: 醃好要炸之前，加入蛋黄拌匀之后，再加入地瓜粉 (只使用蛋黄不加蛋白是因为蛋白含水量比较多，炸出来会比较不酥。 地瓜粉也是一样，比面粉或太白粉炸出来更酥。 肉条都裹上地瓜粉后，要等一下下让粉返潮(变湿湿的)，看不到白色的粉为止。 返潮的目的是为了让等一下在炸的时候，粉比较不会脱落)

5: 起一油锅，加热后放入肉条炸至外表变成金黄色后取出沥油。 随后即可食用(油温为:加竹筷插进锅内后，筷子周围起泡后即可)

6: 因为这次的肉不少，所以其中一部分拿来当成排骨酥单吃。 要做排骨酥汤的部分，排骨酥最好再炸的干一点。 这样味道会比较香，且因为之后汤会再炖一个多小时， 也比较不会散掉。

7: 大同电锅内锅放入排骨酥后，加水至八分满。 外锅放入两杯水后先炖出排骨汤

8: 莲藕切片

9: 排骨汤炖好后，加入莲藕。 外锅再加入一杯水续炖至跳起来后，加盐调整汤的味道即可 自己在家里做排骨酥汤，保证肉多多，且吃得健康又安心 ^^