经典法式柠檬塔
材料
"圆形塔模 6个","蛋黄 约95g","柠檬汁 150g","柠檬皮屑 3颗","细砂糖 200g","玉米粉 40g","动物性鲜奶油 125g","低筋面粉 220g","糖粉 80g","盐 1g","无盐奶油 110g","蛋黄 2颗","柠檬汁 1小匙","鲜奶 10g","涂抹用蛋汁 适量","柠檬皮屑 少许",
做法
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1: 将制作塔皮,将所有低筋面粉、糖粉、盐过筛进搅拌盆
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2: 放入冷藏过切成小丁的奶油
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3: 先以刮板切拌的方式混合均匀,再一边以手指捏拌均匀至颗粒松散如砂砾状
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4: 于中间放入蛋黄
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5: 加入柠檬汁、鲜奶
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6: 以刮板切拌混合均匀,在以橡皮刮刀辅以手掌整成面团状
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7: 将面团隔着保鲜膜以擀面棍杆平再以保鲜膜包好,放入冰箱冷藏约1小时
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8: 取出冷藏松弛过的面团,杆面台洒点手粉以擀面棍将面团杆成约3mm的面皮,再以擀面棍将面皮卷起铺放在直径约7.2cm圆形塔模上
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9: 将塔皮沿着塔模边缘、底部紧紧按压,使面皮与塔模紧密服贴,再以擀面棍放在塔模上杆除多余塔皮
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10: 以叉子在塔皮底部叉些许小洞
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11: 在面皮上铺上烘培纸,在烘焙纸上在放烘培石(也可以用红豆、绿豆、米等),放入预热过的烤箱以180度C烤约20分钟至边缘上色
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12: 取出塔皮,拿开烘培纸与烘培石,刷上一层蛋液(可避免塔皮潮湿),再放入烤箱以180度C烤约7分钟后静置放凉
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13: 制作[柠檬内馅],刮取柠檬皮屑,注意只取柠檬的绿皮或黄皮部分,不要刮到内层白膜才不会有苦味喔!(ps.建议使用黄柠檬的皮屑制作内馅,填入内馅时会跟柠檬塔的黄澄澄颜色较搭)
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14: 蛋黄打散,倒入砂糖,以打蛋器搅拌至颜色变白
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15: 加入柠檬汁搅拌均匀
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16: 筛入玉米粉搅拌均匀
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17: 取一小锅,倒入鲜奶油,以小火加热,放入柠檬皮屑,搅拌均匀(建议使用与柠檬奶油内馅颜色相近的黄柠檬皮屑,加入绿柠檬皮屑会变得较混浊)
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18: 将步骤16慢慢倒进步骤17,一边以打蛋器搅拌均匀
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19: 一边以小火持续加热,一边搅拌至柠檬奶油蛋液变稠(像浓汤状)关火
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20: 将内馅倒进烤好的塔皮里,待放凉后放进冰箱冷藏4小时以上
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21: 洒些许柠檬皮屑、柠檬皮丝,或摆放柠檬片做表面装饰即完成
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22: 煮一壶茶,冰冰凉凉、酸酸甜甜的经典法式柠檬塔就是炎炎夏日里最解暑的午茶甜点啦^^