1: 糯米选择上长糯米煮起来Q弹有嚼劲，圆糯米煮起来软偏粘糊；也有人说咸的用长糯米，甜的用圆糯米，其实都可以，看各人喜欢哪种口感都可以用。

2: 前一晚将米洗净，将长糯米泡水8小时左右。

3: 一早起来备料~~蒜切末，红葱头切薄片。

4: 带皮三层五花肉先放进滚水中，中火煮5分钟煮熟去杂质，这步骤是让等一下比较好切块。

5: 煮好的五花肉切小块。大小看自己喜欢，自家吃所以肉大块吃起来也开心~~

6: 将五花肉放入锅中，干煸出油，中火煸5分钟。(五花肉很容易出油，所以不需额外加食用油，利用食材本身的油脂煸香其他食材)

7: 再将红葱头及蒜末放入，煸到红葱头变金黄。

8: 这时将煸出的油倒出。(这步骤是让卤肉酱汁不太油腻的小步骤，而倒出的油可以留下来使用在下一道菜肴上)

9: 将冰糖、酱油、绍兴酒、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉及水加入锅中，盖上锅盖小火炖煮40分中后关火闷10分钟。(这就是台式卤肉的做法，喜欢也可继续炖1~1.5小时，那时五花肉的胶质会慢慢释放，汤汁黏稠很美味；但是我们现在是做米糕，所以不用炖煮太久~~)

10: 将长糯米沥干水。我使用了三个3吋米糕筒，先将卤肉平均铺在米糕筒底。

11: 再将糯米倒入卤汁中收干汤汁到糯米变黏，中小火搅拌约4~5分钟。这步骤是让糯米充分吸满卤汁。

12: 将米糕平均放入筒内，用汤匙背面稍微压紧。

13: 将米糕放入水已煮滚的蒸锅中，上面盖小片铝薄纸，这动作只是不要让太多水蒸气跑进米糕中，大火蒸30分钟，闷个15分钟即可。(因为我使用3吋米糕筒，所以蒸的时间长，小一点容器不用那么长时间)

14: 用奶油刀在筒的边缘画一圈，在倒扣就可以取出了。

15: 喜欢香菜的可以在米糕上加一些，香喷喷的米糕就上桌啦~~❤吃起来的口感Q弹，不会太软烂，这就是我要的口感啊~~超刷嘴~~

16: 虽然处理的时间比较长，但是吃到自己做的筒仔米糕很有成就感，大家有空可以试试看喔~~❤