戚风蛋糕(原味/葡萄/杏仁角)
材料
做法
-
1: 牛奶+油,加热10秒(让油和蛋的温度变温热,使面团更有弹性) 面粉和玉米粉过筛,加进去搅拌
-
2: 加蛋黄进去搅拌
-
3: 打发蛋白出现大泡泡时加三分之一的糖
-
4: 打发蛋白变白细致时再加一次三分之一的糖
-
5: 打发蛋白略见纹路时加入剩下的糖,打蛋器速度可以提高一格(把蛋白打发,变硬性)
-
6: 蛋白分三次加入蛋黄面糊中,上下翻拌(不要顺时针搅拌避免蛋白消泡)
-
7: 加入酌量葡萄干搅拌 将混合好的蛋糕液倒入8吋模具
-
8: 加入酌量葡萄乾,表面装饰
-
9: 加入酌量杏仁角,表面装饰(杏仁角先干炒过15~20秒,口味更佳)
-
10: 将模具从5公分处落下2~3次(使葡萄干、杏仁角约陷入蛋糕液中,烤完倒挂时,才不易掉落) 预热上/下火150度,达温后,放入蛋糕,上/下火调整170度,达温后,上火调回150,下火保持170,计时30min。
-
11: 将蛋糕倒挂冷却定型,约5~10分钟
-
12: 取脱模刀,刮蛋糕周围 完成品