1: 蒜头只剥去外膜，留整颗

2: 猪脚汆烫后，先用冷水冲凉再泡到冰水中

3: 脆笋泡水稀释咸味后，再水煮十分钟沥水备用

4: 用3大匙油将姜片、蒜头爆炒至焦黄后，加入葱段炒香，起锅备用。

5: 留少许油倒入细冰糖，以小火炒成焦糖色

6: 作法5）加入酱油、盐、米酒、味醂、水、红葱酥，作法4）和蹄膀，蹄膀皮向下，水煮开后，中小火卤20分钟，让蹄膀上焦糖色

7: 最后加入脆笋，移至快锅，猪皮向上，按「豆类蹄膀」键煮至断电即可。 备注：或移至电锅，外锅加3米杯水炖煮亦可。（外锅水量可视各人对蹄膀的软烂度）