1: 鲷鱼片洗净擦干后顺纹切成大块，再用＜醃鱼酱料＞醃渍30分钟以上、牛蕃茄切成小丁备用。

2: 烧一热水锅，水滚后放入少许盐巴，再放入花椰菜汆烫，捞起冲冷水后沥干备用。 鱼片入锅前沾上少许面粉，起热油锅，油稍多点，放入鲷鱼片煎至两面金黄。 加入白酒、开水烧煮，再加入奶油小火煮至乳化，放入酱油和味醂搅拌均匀，让鱼排充分吸附到酱汁。

3: 放入蕃茄丁煮3∼5分钟。

4: 再加入盐巴、黑胡椒、百里香叶调味后即完成。