1: 先将面粉慢慢筛进（并一边用打蛋器搅拌）至80克冷水中，混合均匀后，拿到瓦斯炉上以小火加热至一感觉到打蛋器卡卡的，搅拌时有阻力（锅底面糊已稍微凝结）时赶快关火，用锅底余温继续搅拌均匀。然后移到工作枱上，分两次将20克冷水加入（稀释,降温用），一直搅拌到成均匀浓稠糊状，备用。

2: 将蛋黄汁打匀后缓缓搅进面糊中搅拌均匀备用。

3: 将蛋白加醋再分次加糖打湿性发泡，再挖1/3至蛋黄糊中轻轻拌匀，再挖1/3拌匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中拌匀，完成后放入烤模，轻敲排气。烤箱以180度预热10分钟

4: 将蛋糕糊烤模放到已放满热水烤盘中，（分离式的要在底部包锡箔纸放渗漏），以170度上下火烤十分钟，再用150度烤45分钟，熄火后闷5分钟，放凉即可食用。（我们是放到5分钟就等不及先吃了）

5: 贴心提醒～记得烤蛋糕时要放最下层，不然它会一直长高，高到让人害怕它是不是会焦掉。