水果塔
材料
"各式新鲜水果 适量","【塔皮】低筋面粉 160克","【塔皮】杏仁粉 60克","【塔皮】细砂糖 25克","【塔皮】发酵无盐奶油 80克","【塔皮】鸡蛋 1颗全蛋+1颗蛋黄","【卡士达酱】鲜奶 350克","【卡士达酱】玉米粉 20克","【卡士达酱】低筋面粉 15克","【卡士达酱】细砂糖 70克","【卡士达酱】发酵无盐奶油 20克","【卡士达酱】鸡蛋黄 4颗"
做法
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1: 准备塔皮: 1.发酵无盐奶油室温软化,加细砂糖打至松发且浅黄色(一定要打到澎松才可以加蛋液),分2-3次加入打散的全蛋液拌匀。
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2: 2.筛入低筋面粉、杏仁粉。
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3: 3.用翻且刀切法拌匀,不要用压或是手揉,以免面粉出筋。
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4: 4.取出放塑胶袋上。5.用手隔着塑胶袋压平。成0.3mm的厚度。 6.烤盘直接放上,再翻面过来即可。
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5: 切掉边边不规则多余的地方。边边用叉子做出造型。中间也搓出数个洞。防止烤得时候派皮膨胀,引起突出不平的现象。
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6: 烤箱165度预热。165度烤15分钟,时间到在烤箱里续焖5分钟再取出。如遇到上面颜色会太焦,请盖上一层铝泊纸。
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7: 卡士达酱作法: 1.将低筋面粉、玉米粉、细砂糖、蛋黄,搅拌均匀 。即为蛋黄面糊。 2.鲜奶加热至约60度。鲜奶慢慢加入蛋黄面糊里,边加入边搅拌。 3.再以小火持续加热,会起泡沫,继续加热,要不停得持续搅拌,直到成浓稠状,须约12分。 4.熄火加入奶油,搅拌匀。耐热保鲜模盖上密封。防止表面风干。待凉备用。
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8: 取一半的卡士达酱入塔皮上。
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9: 抹平卡士达酱
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10: 水果:香梨
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11: 水果:小宝贝奇异果
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12: 水果:草莓各式水果摆上。
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13: 这些材料可以做成2个塔。约7+8寸
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14: 带了水果塔参加餐聚,美味又大方。