地瓜烧肉
材料
"猪前腿肉 400g","地瓜(中型) 3颗","姜丝或姜片 少许","辣椒 1条","葱 2支","八角 2颗","豆皮(可省略) 300g","水 适量","油 2T","冰糖 2T","温开水 2T","酱油 2T","绍兴酒 2T","盐 适量"
做法
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1: 生豆皮用开水冲过挤干水份,入锅煎成双面金黄取出备用。(个人喜欢煎到恰恰的豆皮入锅煮的口感,也可不煎直接炖煮,都好吃。如果没有豆皮可省略这步骤~~)
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2: 地瓜去皮切块备用。
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3: 猪肉切大块、辣椒去籽切片(嗜辣可不去籽)、葱切段(分葱白与葱绿2部分)。
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4: 【炒糖色】热锅冷油放入冰糖,中小火煮到糖融化成焦糖色。(炒糖色重点是让炖煮肉品颜色鲜亮,炒过的糖会转变成无甜味,所以不用担心炖煮后卤汁会过甜)
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5: 【炒糖色】当锅中糖色开始起泡后放入温水搅拌均匀。(这步骤要小心,水倒入时油会喷起要注意安全)
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6: 放入猪肉拌炒一下。
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7: 将八角、姜、辣椒及葱白放入,加水醃过猪肉后加入绍兴酒及酱油加盖,以中小火炖煮20分钟,关火闷30分钟。
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8: 开火,汤汁煮滚转中小火,再放入地瓜煮15分钟即可。(地瓜煮愈久会变软烂松散,品种也会影响,一般黄地瓜经由炖煮就很好吃)
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9: 起锅前10分钟加入煎过的豆皮煮至入味,起锅前1分钟放入葱绿尝味道调整咸度即完成了。