1: 老姜洗净切片备用。去骨鸡腿肉洗净后切块，并且将鸡皮与肉分离。热锅后先将鸡皮丢入锅内翻炒，将油逼出。

2: 油逼出后，将鸡肉与姜片丢下去翻炒至不见血。

3: 倒入米酒（可先预留半杯至一杯起锅前使用），煮至鸡肉熟透、酒味蒸发。起锅前倒入少许麻油与剩余的米酒，再烹煮个两三分钟，即可起锅。

4: 起锅后，姜汤支取至小碗内，并且加入盐巴。搅拌均匀之后可当作沾酱食用。