千层派
材料
做法
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1: 将高筋面粉和低筋面粉混匀后过筛,冰的无盐奶油切小块
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2: 在面粉堆中挖出一个凹槽,将冰水和盐拌匀后,慢慢地把冰盐水倒入凹槽中,边倒边用刮板把面粉拨进来
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3: 用刮板拌压成一团即可,不要过度搓揉,即使没拌匀,有白色的面粉也没关系。将面团用保鲜膜包好,放冰箱松弛30分钟
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4: 在桌面和面团上撒些手粉,将面团橄压成原来的3倍长,然后用刷子刷掉表面多余的面粉
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5: 将面团折成3折后,用保鲜膜包好,放冰箱松弛30分钟
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6: 将面团结尾的方向转90度,然后重复步骤4和步骤5(把面团橄成3倍长,再折成3折,用保鲜膜包好,放冰箱松弛30分钟),相同的动作再重复1次(步骤4和步骤5总共要进行3次)
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7: 取一半步骤6完成的面团,橄成0.2-0.3公分厚的方形面皮,然后用滚刀或小刀切成30公分×30公分的大小(如果自家烤盘没这么大,橄成烤盘的大小即可)
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8: 放在舖有烘焙纸的烤盘上,用叉子戳上孔洞,放入冰箱冷藏30分钟
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9: 面皮表面盖上烘焙纸,再放上重物如烤盘或网架,避免烘烤时过度膨胀。放入已预热200℃的烤箱中,烤20-25分钟(烤温请依自家烤箱做调整)。出炉后,放到网架上冷却。将派皮的四边修平整,再切成适当的大小(每份千层派需用到2-3片派皮)
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10: 在派皮之间夹入卡士达酱或抹茶卡士达酱(请参阅之前发布的做法http://www.dodocook.com/recipe/56935,但把即溶咖啡粉用1小匙香草精或抹茶粉代替),而表面撒上糖粉或抹茶粉装饰即可