1: 将内馅1拌匀至有黏性。

2: 干香菇用冷水泡开后拧干切细丁，青葱切末，红萝卜去皮刨丝后再切碎；将备好的内馅2与内馅1拌匀即为肉馅。肉馅可放置冰箱冷藏1~2天。

3: 大碗公内放入玉米粉、盐、柴鱼素、水拌匀后打入五颗蛋拌匀。

4: 不沾炒锅以小火热锅后，用厨房纸巾沾油，薄薄的涂抹一层于锅底中心(约一个大碗公的面积即可)，用汤勺舀入一匙蛋液在锅底轻推开约一个小碗大小，中央放上一小匙略整成楕圆形的肉馅。

5: 诀窍(1)蛋皮略呈楕圆(左右长，上下短)，肉馅直放；(2)右手拿筷子夹起蛋皮边缘，左手拿铲子轻轻铲起蛋皮，直到蛋皮自然对折 ，不要用筷子硬拉，那只会让蛋皮破裂；(3)合好的蛋皮再用铲子翻回来，轻压蛋缘让皮黏合；(4)推到锅边用余热煎至金黄色，同时间锅中央可以续煎下一个。

6: 蛋皮一份约可做12个蛋饺，这次的肉馅共可做三份，也就是36个蛋饺。如果不想做那么多，内馅也可以用来包水饺。