豆干肉丝
材料
做法
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1: 备料,豆干切细条、葱切细丝、辣椒去籽再切细丝(喜欢吃辣可不去籽),猪肉的部份建议选「二层肉」,一样切细条备用。二层肉可到市场肉摊直接说要买一份,就会是照片中左下角未切的两块肉(原本的二层肉是ㄧ大ㄧ小上下相连)。
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2: 两大匙油先以中大火烧热,而后下豆干爆香。
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3: 将豆干爆香至豆干表面皆金黄呈微酥脆感,即可盛起豆干备用。
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4: 下肉丝,稍微翻炒至散开。
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5: 炒散后下米酒,猪肉本身会出水,持续翻炒至水份收半干。
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6: 下酱油及二砂,稍微拌炒一下。
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7: 将豆干回锅,此时可倾斜锅子,让豆干先吃一下酱汁。
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8: 稍微拌炒一下。
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9: 加入葱丝及去籽的辣椒丝。
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10: 翻炒一下让所有食材混合均匀即可盛盘。