胛心肉可事先请肉贩帮忙切块，加点猪皮增添胶质。起一大锅滚水汆烫。

葱切大段铺在锅底，摆上胛心肉块。加入酱油和酱油膏（关键！），量大约是所有肉块都可以沾到，或适比肉块高度稍低即可。

大火煮滚后，转小火炖10分钟，盖锅闷大约半小时。重复开小火与盖锅闷的步骤，直到喜欢的软度。

起锅前最后一次盖锅闷前加入香菜碎装饰增色。忘记买也可略过。

（创建于2016-06-21）