1、鲜虾入冰箱冰一个小时略硬后，洗净去虾须、开背后，用少许的米酒和盐略醃备用。姜片、蒜片切末备用

2、虾裹上一层薄薄的地瓜粉静止三分钟略为反潮后，起一油锅(油可不不需太多，但虾子就要分批下锅)，将虾子下锅炸酥后起锅放备干净盘中，下面可以放置厨房用纸巾吸油。

3、将炸锅锅中的油倒掉、无需清洗，直接以那个锅爆香葱白末、姜末、蒜末，炒至出香气后下虾子、调味料略为拌炒一下，要起锅前再下葱绿部份略拌一下即可起锅摆盘。