1: 老姜去皮切片，鸡腿洗净、擦干水分备用。

2: 锅中不放油，鸡皮朝下煎至金黄色出油。翻面再稍微煎一下，取出放凉切块备用。

3: 利用刚刚的鸡油把姜片煎至微干。

4: 放入鸡腿肉炒匀，再加入黑麻油炒出香气。倒入米酒大火煮约8分钟。

5: 等到汤汁变白且汤汁约剩一半，加入盐调味。

6: 倒入一半的蛋液盖上锅盖煮10秒，再倒入剩余的蛋液，关火盖上锅盖焖15秒。

7: 盛入白饭中，最后撒上黑胡椒（或白芝麻）即可。