1: 准备所有材料。

2: 今天使用是鲜食家平台上贩售的【东宝】黑猪肉梅花肉排。

3: 将梅花肉排切成片块状,不要切太小块,经过炖煮后更能尝到[黑猪肉]自然鲜甜又多汁的口感。

4: 将根茎类蔬菜去皮后切成块状,马铃薯的角边要修圆,炖煮时才不会松散掉。鸿喜菇稍加冲洗一下备用,黑木耳用手剥成片块状。

5: 牛蒡可利用菜瓜布(粗的那面)或揉成一团的铝箔纸,将牛蒡表面稍微刮除。将牛蒡斜切片状,马上放入冷水里可预防氧化变色。

6: 味噌可选用个人喜爱的口味。

7: 将昆布用厨房专用餐巾纸轻轻擦干净即可,再放入水中浸泡20分钟。

8: 将浸泡好的昆布及水倒入锅里,中小火慢慢煮,当快滚时加入柴鱼片,立即熄火,静置一会(柴鱼片完全吸收昆布水后)用滤网或过滤布,滤出高汤(日式高汤)即完成。昆布水不可煮滚,汤头容易变混浊。

9: 准备一锅热水,将蒟蒻用手剥成块状,放入锅里水煮3分钟后倒掉热水,再用冷水冲洗一下可去除蒟蒻的独特气味。

10: 另准备一个厚底锅或砂锅,放入猪肉片用中小火将猪肉里的油脂慢慢煸出。

11: 利用猪肉的油脂来炒香洋葱。

12: 当洋葱炒至透明状时,加入其他根茎类蔬菜一起拌炒。

13: 倒入高汤,煮滚后捞除汤汁表面的浮末,这样汤头才不会混浊,味道会更鲜美。盖上锅盖转小火炖煮约20分钟。时间可依个人喜爱的蔬菜软硬度而作调整。

14: 炖煮快完成时,再加入黑木耳及鸿喜菇,芦笋等容易煮熟的食材,煮滚后熄火,味噌放在滤网上再用汤匙将味噌融入汤头里,天冷时也可以放入一小匙姜泥(味道更棒)做调味。味噌不适合久煮,建议熄火后再加入可保留味噌的甘甜风味,营养也不流失。

15: 这道豚汁定食的汤头浓郁,有着猪肉自然鲜甜的滋味融合了多种根茎类的蔬菜的营养元素。起锅后可撒上葱花或七味粉都不错喔!

16: 深夜食堂的经典菜色:【豚汁定食】就在我家餐桌上完美呈现!