1: 鲜奶和植物油隔水加热到75度，马上加入过筛可可粉及面粉 再拌入5个蛋黄+ 1全蛋搅拌均匀后，加入已隔水加热融化的 巧克力拌均，加入兰姆酒，锅里面隔水保温。

2: 开始打蛋白霜，5个蛋白，用高速，将蛋白打发到体积膨胀 到三倍大，加入1/3 的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3 的糖，搅拌时已经有明 显纹路，呈现一个弯勾（溼性发泡），加最后1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密不流动，中性发泡即可。

3: 将1/3 的蛋白霜加入巧克力蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的 方式混合均匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一 样用切拌方式混合均匀面团放入模中，在桌上敲几下，然后 放入预热的烤箱以160度烤50分钟。

4: 取出后，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，倒扣放凉完毕，蛋糕即可脱模。