1: 中火起油锅（2大匙油，建议以橄榄油），将洋葱丝、蘑菇片、红萝卜丝、蒜末等放入拌炒至洋葱丝略显金黄色。

2: 将去骨鸡腿丁放入翻炒至表皮呈略熟状。 去骨鸡腿丁也可先以酱油、糖、胡椒、米酒、蛋液等先略醃10分钟。

3: 将浸泡过的白米放入拌炒均匀并炒出米香，随后放入高汤（2大碗），以中小火加盖焖煮至米熟（约8分钟）。

4: 将红、黄甜椒丝放入，再洒上盐后拌炒均匀，待感受到甜椒香味扑鼻后，即可起锅。