【经典】提拉米酥
材料
"自制(或现成)手指饼干 7-8根","蛋黄 1个","砂糖A 10克","Mascarpone起士 125克","蛋白 1个","砂糖B 15克","浓缩咖啡 75毫升","咖啡酒或马沙拉酒 25毫升","无糖可可粉 适量"
做法
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1: 制作手指饼干(请参考之前发布的做法https://icook.tw/recipes/98063)
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2: 将蛋黄和砂糖A搅拌至乳霜状后,加入Mascarpone起士拌匀
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3: 将蛋白放在另一个搅拌盆内,用电动搅拌器打至粗泡后,加入砂糖B,继续搅打至溼性发泡(末端呈下垂状)
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4: 将步骤3加入步骤2,用橡皮刮刀轻柔地拌匀,避免蛋白消泡
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5: 在杯子或模具中填入一层步骤4,再撒上一层无糖可可粉
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6: 将手指饼干沾一下浓缩咖啡和咖啡酒混匀的咖啡液(沾一下就好,浸泡过久会太溼)
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7: 将步骤6铺入步骤5中,再撒上一层无糖可可粉
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8: 重复步骤5-7的步骤2-3次(最后一层是Mascarpone起士馅),再抹平表面。放入冰箱冷藏2个小时以上
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9: 食用前,在表面撒上一层无糖可可粉装饰即可
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10: 传统的提拉米酥是不加吉利丁凝固,吃起来就更加柔顺、软滑囉