乳酪蛋黄酥
材料
"乳酪蛋黄材料: 如下:","起司片 60g","低筋面粉 30g","奶油 30g","盐 少许","糖 1tsp","油皮材料: 如下:","中筋面粉 600g","奶油 225g","糖 120g","水 225g","油酥材料: 如下:","低筋面粉 300g","奶油 160g","红豆沙 900g"
做法
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1: 提前先把乳酪蛋黄做好。材料表中的份量可做12个,每个约10g,照所需的数量乘以倍数即可。这个配方做60个,故需五倍的量。先将起司片切碎。
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2: 放在碗中微波软化,然后加入糖、盐、低粉、奶油拌匀。奶油如果溶化出油可冷藏至凝固,再分割。
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3: 分割后搓成小圆球,不立刻用的话可先冷冻。
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4: 制作油皮:奶油、糖打匀后加入水及中粉打成光滑不黏缸的面团。松弛后分割成60份。
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5: 奶油、低筋粉用手揉揑成团即可,即是油酥。也分成60份。
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6: 豆沙分成60份,包入乳酪蛋黄。
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7: 油皮包油酥,按扁后从中间向前后撖成椭圆形,推卷后再撖平,再卷起。
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8: 取一份撖卷两次的面团撖成中间厚周围薄的圆片,放上一份馅料,用虎口收紧。两手掌搓成有点高耸的圆形。
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9: 排放在烤盘,刷蛋汁,并撒些黑芝麻在顶端。烤箱预热至400°F,进烤箱后立刻降温至350°F,烤约25-30分钟。