汤种汉堡面包
材料
"高筋汤种 50g","水 250g","高筋主面团 400g","低筋 100g","糖 50g","汤种 150g","牛奶 170g","干酵母 5g","盐 1g","炼乳 20g","奶油 20g","蛋液(涂在表面) 一颗"
做法
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1: 先做汤种,把250g的水和高筋50g搅拌均匀开小火煮到开始看见有点浓稠状,搅拌时会有纹路。关火放凉备用,冷藏再使用。可以在前一天先做好冰著 干酵母先泡温水一下约五分,全部主面团的材料(除了奶油)全搅拌均匀,等面团较光滑后加入奶油伴匀至拉起面团会有薄膜的样子,等两倍大。
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2: 两倍大后分割成10等份整圆,我是分成11份。等20分,然后把每份小圆的气排掉再整圆等两倍大。烤箱预热180度
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3: 等两倍大表面涂上蛋液撒上白芝麻,进炉。
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4: 进炉调到150度或160度烤25分到30分
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5: 完成