正宗黑糖糕[深夜食堂x鲜食家]
材料
"黑糖蜜材料 -","黑糖(1杯) 220g","水 165g","蜂蜜(可省略) 35g","白芝麻 适量","水 1又3/4杯","中(低)筋面粉 1.5杯","树薯粉 半杯","酵母粉 1T","小苏打 1/4小T","橄榄油 2大T"
做法
-
1: 模型准备(二种方式)步骤1.烘焙纸放入方型模型中铺平四面折起并用订书针订起来
-
2: 2.圆形模型因为烘焙纸不易塑形,所以在模型涂上薄薄一层油即可
-
3: [黑糖蜜制作]步骤1.先倒入黑糖再加入1/4的水用中小火煮出糖香和糖色,水放入后不搅拌
-
4: 2.见糖融化时才晃动锅子使其均匀化开,转小火慢慢煮出香气和焦和味并带点浓稠光亮感
-
5: 3. 接着再倒点水下去并关火摇动糖水
-
6: 4. 待糖全部融化再将剩余的水加入
-
7: 5.黑糖蜜加入水到称重总重量为720g,水不够请补足
-
8: [面糊制作]1.将所有面糊材料(沙拉油除外)放入混合均匀
-
9: 2.面粉慢慢过筛倒入黑糖蜜中,左三转右三转的搅拌均匀直到无粉状(若仍有粉颗可用网子过筛过)
-
10: 3.最后再加入橄榄油拌成稠稠的面糊(不可油面分离)
-
11: 4.将面糊分装入模,静置发酵1小时,见膨胀9分满快到容器口时即可入锅蒸
-
12: 5蒸锅内放水开大火煮滚,入锅时先熄火以免烫偒
-
13: 6.用大火蒸约25分钟(中间不可以开盖,以免降温坍陷了) 7.关火后开一小个缝等待约5-7分钟后再将盖子掀起8.起锅时再洒上白芝麻,放凉之后切块即可食用