台式酸辣汤 (阿基师简化版)
材料
"猪肉丝250 g","板豆腐300 g","金针菇 1束","胡萝卜 1条","鸡蛋 2个","干香菇(泡开) 6~8朵","干黑木耳(泡开) 一碗","油 1大匙","冷开水 2小碗","片粟粉或太白粉 2大匙","乌醋 可省","麻油或香油 可省","葱花 可省","盐 1小匙","酱油 2大匙","胡椒粉 1小匙","白醋 3大匙","麻油或香油 适量","米酒 2大匙","酱油 1大匙"
做法
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1: 事前备料: 食材都切成细丝,金针菇去基部切段,鸡蛋打散,猪肉切丝用醃料醃15分钟,香菇水留下。这些食材依照颜色分成:[红]胡萝卜丝;[黑]木耳丝和香菇丝;[黄]蛋液;[白]金针菇和豆腐丝;[肉]猪肉丝 下食材的顺序可简化为: 红>黑>白>黄>肉 锅中放入一大匙油和少许麻油,将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素
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2: 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
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3: 加入盐、胡椒粉、酱油,并倒入淹过食材的水(含香菇水),高汤更佳,煮滚
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4: 调好勾芡用的太白粉水加入锅内,此时要勾稍微浓一点的芡,因为之后加醋会稀释汤汁 勾完芡,加入[白]的金针菇段和豆腐丝,勾芡能保护豆腐不易破碎
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5: 加入[黄]的蛋液打蛋花,再加入猪肉丝,肉丝很快就会熟(变色),再加入白醋
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6: 煮滚后熄火,淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
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7: 喝汤前(可省): 撒上葱花,滴几滴香油、乌醋承载在葱花上,要喝前搅匀