1 大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

2　虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

3　将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

4　炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成。

（创建于2013-03-08）