1: 先做焦糖液.把糖粉倒入小奶锅,用1大匙冷水到入奶锅中,用中火煮滚后转小火 煮至金黄色,等变浓稠成琥珀色时快速关掉火(要注意别煮焦了,再倒入40ml热水搅拌均匀. 接着取60ml的焦糖液.我煮的是差不多60~65ml,还是要先秤重保险为先唷)

2: 如果用的是美善品料理机,可以再煮焦糖时,把所有材料都先秤好.低筋面粉先过筛2次.蛋白蛋黄分离,蛋白先冷藏或冷冻. 若遇一般奶锅煮的话,这些都先准备好,专心煮焦糖免得煮焦了.

3: 蛋黄内加入刚煮好的焦糖液,随意搅拌不一定要用同个方向,左转右转前后都可以. 再加入植物油也是用同样模式搅拌. 搅拌好的蛋黄糊,轻轻画圈还可以看到底层较深的颜色,这就是乳化的成果囉^^

4: 乳化完成后把过筛后的低筋面粉倒入蛋黄糊,尽量搅拌混和均匀到看不到面粉.大约30秒.

5: 取出冷藏或冷冻中的蛋白,用电动搅拌器高速打发至硬性发泡.砂糖分三次加入. 如何打发蛋白霜 可参考tracy之前写的这篇 http://icook.tw/recipes/82990

6: 接着取1/3的蛋白霜倒入面糊混合,Tracy搅拌的方式一向都是以小嶋留美老师的方式, 从2点钟往8点钟的方向,由下往上翻拌,每翻拌一次,钢盆就往自己的方向转半圈. 最后再把剩余的蛋白霜全数倒入, 继续翻拌到看不到蛋白霜,过程中速度尽量快不要太用力别拖, 拖了蛋白霜就有可能消泡唷

7: 然后呢倒入模具里,如果是成功的面糊那么倒入7吋的模具里大概会八分满.

8: 最后送入预热的烤箱中,170度中下层烤35~40分.各家的烤箱不一样, 请依自家的烤箱为准唷^^

9: 出炉后记得要敲一下桌面再倒扣.等真的放凉后再脱模喔!