<客家菜>客家小炒
材料
"主 料:带皮猪五花肉 200g","鱿鱼干 80g","五香豆腐干 80g","辅 料:芹菜 30g","大葱 半棵(50g)","生姜 半块(10g)","大蒜 2粒(10g)","小红尖椒 4个(10g)","花椒 6粒(0.1g)","调味料:红标米酒 1大匙(15mL)","食盐 1/2小匙(3g)","酱油 2小匙(10mL)","白砂糖 1/2小匙(3g)","白胡椒粉 1/2小匙(2g)","鸡精 1/4小匙(1g)"
做法
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1: 鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
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2: 大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜著切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜著切成片;芹菜去叶子、劈开,斜著切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
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3: 汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
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4: 捞出、冷却;
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5: 油锅烧至五成热,投入切好的豆腐乾,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
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6: 将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
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7: 炒锅加沙拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
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8: 放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
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9: 最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。